Cocinar comida coreana en casa: ingredientes y 5 recetas fáciles
Si quieres cocinar comida coreana en casa, no necesitas una despensa enorme: con siete ingredientes y cinco recetas sencillas ya puedes empezar. Vivo en España y los ingredientes coreanos los compro en tiendas asiáticas, que es donde los encuentra también quien cocina aquí. Esta guía te cuenta qué comprar, cómo preparar cinco platos fáciles y un aviso importante sobre las etiquetas. Las cantidades son aproximadas: la comida casera se ajusta al gusto.
Lo esencial
- Dónde comprar: yo compro los ingredientes coreanos en tiendas asiáticas.
- Siete ingredientes base: gochujang, doenjang, salsa de soja (ganjang), gochugaru, aceite de sésamo, kimchi y arroz de grano corto.
- Tres platos que hago a menudo: kimchi jjigae, doenjang jjigae y jeyuk bokkeum. Los otros dos son extras muy fáciles.
- Aviso: muchas salsas coreanas llevan trigo. Lee la etiqueta (más abajo).
Qué comprar para cocinar comida coreana en casa
| Ingrediente | Para qué sirve |
|---|---|
| Gochujang (pasta de chile fermentada) | Sabor picante y ligeramente dulce en guisos y salteados |
| Doenjang (pasta de soja fermentada) | La base del guiso doenjang jjigae |
| Salsa de soja (ganjang) | Aliño y marinadas |
| Gochugaru (chile en polvo coreano) | Color y picante |
| Aceite de sésamo | Se añade al final, por el aroma |
| Kimchi | Plato por sí solo y base del kimchi jjigae |
| Arroz de grano corto | Acompañamiento de casi todo |
No te doy precios: cambian mucho de una tienda a otra y no los he comprobado para esta guía.
Platos fáciles de comida coreana casera
1. Kimchi jjigae (guiso de kimchi)
Es uno de los platos que más hago. Una advertencia práctica: preparar el kimchi en casa lleva su trabajo, así que quien viva en España puede comprarlo en una tienda asiática y cocinarlo directamente.
- Ingredientes (2 personas, aprox.): 2 puñados de kimchi bien fermentado (cuanto más ácido, mejor para el guiso), 150 g de panceta o carne de cerdo, media cebolla, tofu, agua y una cucharadita de gochugaru.
- Pasos: 1) Sofríe el cerdo con un chorrito de aceite de sésamo. 2) Añade el kimchi y sofríe unos minutos. 3) Cubre con agua y hierve a fuego medio. 4) Añade la cebolla y el tofu. 5) Cocina hasta que el kimchi esté tierno y prueba antes de salar.
- Tiempo: unos 25 a 30 minutos.
2. Doenjang jjigae (guiso de pasta de soja)
También lo hago a menudo. Es un guiso sencillo de verduras.
- Ingredientes (2 personas, aprox.): 1 cucharada generosa de doenjang, calabacín, patata, cebolla, tofu y agua.
- Pasos: 1) Hierve agua con el doenjang disuelto. 2) Añade la patata y cocina unos minutos. 3) Añade el calabacín y la cebolla. 4) Termina con el tofu.
- Tiempo: unos 20 minutos.
3. Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante)
Otro de mis platos habituales.
- Ingredientes (2 personas, aprox.): 300 g de cerdo en láminas finas, 1 cucharada de gochujang, 1 de gochugaru, un poco de salsa de soja, ajo, cebolla.
- Pasos: 1) Mezcla el cerdo con la salsa. 2) Déjalo reposar un rato. 3) Saltea con la cebolla a fuego fuerte. 4) Sirve con arroz.
- Tiempo: unos 20 minutos más el reposo.
4. Kimchi bokkeumbap (arroz frito con kimchi)
Extra fácil para aprovechar arroz del día anterior: sofríe kimchi picado, añade el arroz, un poco de aceite de sésamo y, si quieres, un huevo frito encima.
5. Gyeran mari (tortilla enrollada)
Huevo batido con un poco de sal y cebolleta, cocinado en capas finas y enrollado. Va bien como acompañamiento.
Cuidado con las etiquetas: el trigo en las salsas coreanas
Por lo que sé, muchas salsas coreanas de uso común, como la salsa de soja, el gochujang y el doenjang, suelen llevar harina de trigo. Si tienes alergia o intolerancia, lee siempre la etiqueta. Más detalles, y qué hacer cuando viajas, en nuestra guía de Corea sin gluten.
Lista de comprobación
- Compra los siete ingredientes base en una tienda asiática.
- Empieza por un solo plato: el que más te apetezca.
- Prueba antes de salar, porque las pastas ya son saladas.
- Mira la lista de ingredientes de cada salsa.
- Sirve siempre con arroz.
Para seguir con la cocina coreana, mira cómo se come la barbacoa coreana, qué pedir en un restaurante coreano, qué comer en una tienda de conveniencia y dónde encontrar Corea en España.
Las cantidades son orientativas. Esta guía no es un consejo médico.
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¿Te ha quedado alguna duda sobre Corea? Pregúntame y te respondo personalmente.
