Mollejas de pollo a la coreana con ingredientes de Mercadona
Cuando llegué a España, una de las primeras cosas que me alegraron en Mercadona fueron las mollejas de pollo. En Corea las comemos mucho (las llamamos dakttongjip, 닭똥집) y aquí estaban, en bandeja, junto al resto del pollo. Las compré ese mismo día para probar.
En Corea las mollejas a veces tienen algo de olor. Las de Mercadona no tenían nada: estaban fresquísimas. Desde entonces las hago a menudo en casa, y a todo el que las prueba le gustan.
Esta es mi receta de mollejas de pollo a la coreana: salteadas con ajo y cebolla y, al final, mojadas en aceite de sésamo con sal. Todos los ingredientes los encuentras en Mercadona.
¿En qué se diferencian de las mollejas al ajillo?
En España ya existen las mollejas al ajillo, así que el punto de partida te sonará. La versión coreana cambia tres cosas: lleva cebolla, termina con un toque de azúcar y se come mojando cada trozo en aceite de sésamo con sal. En Corea es un clásico de los bares de toda la vida para acompañar el soju o la cerveza.
Ingredientes (para 2 personas)
- 1 bandeja de mollejas de pollo de Mercadona (da para dos personas)
- 1 cebolla
- Ajo en láminas, al gusto
- Ajo en polvo, al gusto (yo pongo bastante)
- 2 pizcas de sal
- 2 pizcas de azúcar
- Pimienta molida, al gusto
- Aceite de oliva para saltear
- Para mojar: aceite de sésamo con una pizca de sal
- Opcional: guindilla
Cómo hacer mollejas de pollo a la coreana, paso a paso
- Corta la parte blanca y dura de las mollejas y lávalas. Corta la cebolla en trozos grandes y el ajo en láminas.
- Calienta aceite de oliva en una sartén y saltea las mollejas.
- Si te preocupa el olor, añade un poco de pimienta al principio. Con las de Mercadona casi no hace falta.
- Al saltearlas sueltan agua: sécala con papel de cocina. Es el paso clave.
- Sigue salteando hasta que estén casi hechas y añade el ajo en láminas. Si también pones ajo picado, mejor todavía.
- Cuando empiecen a dorarse, añade la cebolla.
- Al final, ajo en polvo, sal y pimienta. El azúcar, lo último de todo. Si tienes guindilla, este es el momento.
- Sirve y moja cada trozo en aceite de sésamo con sal. Si no tienes aceite de sésamo, añade un poco más de sal y azúcar.
El truco: quitar el agua
Las mollejas sueltan bastante agua en la sartén. Si la dejas, se cuecen en vez de saltearse y no quedan crujientes. Sécala con papel de cocina un par de veces mientras las salteas: esa textura firme y crujiente es lo que buscamos en Corea.
¿Cuánto tiempo se saltean?
No te doy minutos, porque depende mucho de tu inducción, vitrocerámica o gas. Fíjate en el color: cuando las mollejas estén doradas, añade el azúcar y apaga. Asegúrate de que estén bien hechas por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Las mollejas de Mercadona huelen?
En mi experiencia, no: estaban muy frescas. En Corea a veces tienen algo de olor y por eso se suele añadir pimienta al principio.
¿Qué parte hay que quitar?
La parte blanca y dura que rodea cada molleja. El resto se come.
¿Con qué se acompañan?
En Corea, con soju o cerveza. Si te interesa, aquí tienes las reglas para beber soju en Corea.
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